Koponendid:
- 2,3kg veiseribisid
- 1spl kookosrasva
- 1 sibul, hakitud
- 5 küüslauguküünt
- 1 piprakaun (nt serrano)
- 2spl ingverit, koooritud
- 500ml veisepuljongit
- 500ml vett
- 50ml tamarit (gluteenivaba sojakaste)
- 25ml riisi veiniäädikat (gluteenivaba)
- 2spl kalakastet
- 140g värskeid shiitake seeni
- 1 apelsini mahl
- 3-4 kevadsibulat
- sool ja pipar
Valmistamine:
- Maitsesta veiseribid kergelt soola ja pipraga.
- Pruunista ribisid suure ahjukindla panni peal kookosrasvas keskmisel kuumusel 1-2min. Tee seda mitmes osas, tõsta ribid taldrikule ning pane fooliumi sisse.
- Pruunista samal pannil järele jäänud rasva sees hakitud sibul.
- Purusta küüslauk, ingver ja pipar ning lisa sibulale, sega ning prae veel 1min.
- Pane ribid pannile tagasi ning lisa veisepuljong, vesi, tamari, veiniäädikas ja kalakaste. Ribid peavad olema üleni vedeliku sees.
- Lase puljong keema, pane kaas potile peale ning pane pott ahju. Küpseta ribisid 150 kraadi juures ahjus 3 tundi.
- Võta pott ahjust välja, tõsta ribid kastme seest välja taldrikule ning kata fooliumiga.
- Lase kastmel veidi jahtuda ning kalla see läbi metallsõela, et saada kastmest välja tahked osad.
- Keeda kastet kuni see väheneb umbes veerandi võrra, lisa soola ja pipart maitseks.
- Lisa kastmesse seened ja apelsinimahl, keeda veel 5-10 min kuni seened on pehmed.
- Serveeri ribisid soojalt koos shiitake seene kastmega ja naudi!
