Kolesterool ja selle võimalik seos südame veresoonkonna haiguste (edaspidi SVH) järjepideva kasvuga, on olnud päevakorraline teema peaaegu terve sajandi. Neile hakati üha enam tähelepanu pöörama, erinevaid seoste hüpoteese püstitama ning nende kontrollimiseks kvaliteetseid ja vähemkvaliteetseid uuringuid läbi viima.
Kujuta ette, et rasvhapped on rongid. Need koosnevad teineteise küljes olevatest vagunitest (süsinik – C). Kui kõik vagunid üksteise külge ühe sidemega kinnituvad, siis on tegemist küllastunud rasvhappega. Kui kogu rongil on vaid üks koht, kus kaks vagunit teineteise külge kahe sidemega kinnituvad, siis on tegemist monoküllastumata rasvhappega.